Christmas Dinner
～ Noel du Nord～北国のクリスマス

北海道が育む豊かな恵みを、一夜限りの特別なディナーに。

北の大地で育てた別海町産のジャンボホタテ、蝦夷鹿、別海和牛など、

北海道各地から届く季節の素材を、シェフの感性と技で丁寧に仕立てました。

素材の持ち味を生かした繊細な味わいと、クリスマスを彩る美しい盛り付け。

一皿ごとに広がる北国の魅力を、心ゆくまでお愉しみください。

01.オマール海老のフュメ　テラリウム仕立て

02.蝦夷鹿のロゼ　ビーツのマリネとフランボワーズヴィネグレット

03.別海町産ジャンボホタテのグリル　レギュームのクーロンヌ

04.牛蒡のヴルーテ　滝川産合鴨もも肉のエミエテ

05.平目のヴァプール　スープ・ド・ポワソン

06.別海和牛のロッシーニ　コンパレゾン

07.余市産シャインマスカットのムースグラッセ